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La pasta di zucchero modellabile

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Written by Alessandra Venerdì, 26 Giugno 2015 17:29;
Published in Guide Utili;

Sotto la definizione generica di pasta di zucchero modellabile si celano molti tipi diversi di paste e di utilizzi.

Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza classificandone le principali.

 

                  Bouquet fiori di zucchero di Alan Dunn

 

Gumpaste/Flower Paste

È utilizzata per modellare tutto ciò che ha bisogno di asciugare molto rapidamente e di mantenere inalterata la sua struttura.

Ha una formulazione specifica che permette di ottenere fiori e foglie dall’aspetto sorprendentemente raffinato e realistico.

È infatti flessibilissima e può essere stesa in modo ultra sottile tanto da apparire quasi trasparente.

Può essere utilizzata anche per modellare soggetti e figure: in questo caso è importante lavorala velocemente per evitare che la pasta si secchi e si screpoli.

Non è adatta a ricoprire la superficie di una torta perchè una volta asciutta diventa troppo dura per poter essere mangiata.

Personaggio realizzato da Carlos Lischetti

 

 

 

Modelling Paste

Viene impiegata per la creazione di visi e di modellati importanti con o senza l’utilizzo di anime metalliche.

Ha una struttura compatta e una volta modellata mantiene molto bene la forma e asciuga velocemente.

Si può ottenere addizionando 50% gumpaste con 50% pasta di zucchero.

Tra quelle già pronte in commercio si può scegliere quella più adatta alle proprie esigenze in base alla tipologia di lavoro da realizzare.

 

 

 

                  Cupcakes decorati con pasta di zucchero

Pasta di Zucchero o Fondente

È morbida e flessibile come la plastilina.

Viene utilizzata principalmente come copertura per torte e cupcakes e per decorare biscotti.

Può essere utilizzata per creare piccoli personaggi, animaletti e decorazioni base di vario genere: a questo scopo è possibile anche aggiungere un cucchiaino di CMC o gomma adragante ogni 250 grammi di fondente in modo da conferire maggiore stabilità alla pasta. In questo modo la consistenza sarà più solida e si asciugherà più rapidamente.

 

 

Carrozza in pastigliaggio di Yeners Way

 

Pastigliaggio

Viene utilizzato per la realizzazione di muri, recinzioni, dettagli architettonici, mobili, targhe, oggetti 3D ecc.

È più resistente all’umidità rispetto agli altri tipi di paste.

Si asciuga molto rapidamente e una volta asciutto diventa molto compatto e resistente

 

 

 

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Altri tipi di paste utilizzate sia come copertura che per la modellazione sono:

 

Marshmallows Fondant

E' un particolare tipo di fondente che si ottiene facendo sciogliere i marshmallows con poca acqua e amalgamandoli poi con zucchero a velo in modo da ottenere una pasta liscia e compatta, molto simile alla pasta di zucchero.

Può essere colorato a piacere con coloranti alimentari e utilizzato come il tradizionale fondente per la copertura di torte e cupcakes, per decorare biscotti, per modellare piccoli soggetti o per decorazioni di vario genere.

Ha un gusto molto gradito a chi ama le caramelle gommose che ne costituiscono la base.

Frutta Martorana in marzapane

 

Marzapane

È una pasta a base di mandorle e zucchero utilizzata come copertura e per la modellazione di piccoli personaggi, soggetti, decorazioni di vario tipo.

L’utilizzo del marzapane è molto diffuso grazie alla sua facilità d’uso e al suo gusto gradevole. 

È la base per la realizzazione della Frutta Martorana, un dolce tipico siciliano che riproduce, nella forma e nell’aspetto, frutta e ortaggi.

Il marzapane viene impiegato anche nella preparazione di dolci tipici regionali durante le festività  di Pasqua e Natale.

 

Cioccolato Plastico

È una pasta ottenuta lavorando il cioccolato fuso insieme ad altri ingredienti.

È flessibile e facile da utilizzare sia per la copertura di torte, cupcakes e biscotti che per la modellazione di personaggi e altre decorazioni.

 

Read 6830 times Last modified on Mercoledì, 09 Marzo 2016 17:18

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